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Zupfkuchen mit frischem Rhabarber

Zupfkuchen? Immer wieder gern! Schön saftig durch den Rhabarber und besonders lecker frisch aus dem Ofen, wenn der Teig den zarten Knuspereffekt hat, luftig-leicht sozusagen. Am nächsten Tag kommt der Kuchen kompakter daher, aber ebenso schmackhaft.

Zutaten für eine Springform 26 cm ø

Teig:

  • 210 g Weizenmehl
  • 20 g Kakao zum Backen (kein Instant)
  • 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Esslöffel Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 1 Ei, Größe L
  • 125 g weiche Butter

Füllung:

  • 600 g Rhabarber
  • 2 Teelöffel Rohrzucker
  • 500 g Magerquark
  • 130 g Zucker
  • 1 Esslöffel Vanillezucker
  • ½ Packung Vanillepudding mit echter Vanille
  • 2 Eier, Größe L
  • 185 g Butter

Zubereitung:

Zupfkuchen

Den Boden vom Zupfkuchen mit Rhabarber bedecken.

Für den Zupfkuchen Butter schaumig rühren. Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und in die Ei-Masse sieben. Alles gut mit dem Mixer verkneten.

2/3 des Teiges auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen, so dass auch ein Rand für die Springform entsteht. Boden in die mit Backpapier ausgelegte Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Das restliche Drittel in den Kühlschrank legen.

Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden, auf dem Teigboden verteilen und mit Rohrzucker bestreuen.

Für die Füllung Quark im Sieb mindestens eine halbe Stunde abtropfen lassen. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eiern und Vanillepuddingpulver verrühren. Butter im Topf schmelzen und danach abkühlen lassen. Die flüssige Butter in feinem Strahl langsam in die Quarkmasse geben und vermengen. In die Form füllen.

Den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Teigstücke zupfen und behutsam mit Lücken über der Quarkmasse verteilen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Form mit Backpapier auslegen und den Zupfkuchen 10 Minuten bei 200 Grad backen. Die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und etwa weitere 35 Minuten backen. Dann den Ofen ausstellen, die Ofenklappe einen Spalt öffnen. Einfach einen Holzlöffel dazwischen stecken. Den Zupfkuchen 20 Minuten darin ruhen lassen. Dann herausnehmen.

Tipp: Was man nicht schafft, kann auch gut eingefroren werden.

Bilder und Text: Birgit Puck