Glutenfrei genießen: Buchweizentorte mit Preiselbeer-Sahne
Buchweizenmehl eignet sich nicht nur für die glutenfreie Ernährung, man kann damit auch ganz köstliche Torten zaubern. So habe ich einen lockeren Biskuitboden aus Buchweizenmehl gebacken und diesen mit einer Preiselbeer-Sahne-Mischung gefüllt. Die Torte lässt sich gut vorbereiten und ist gekühlt über drei Tage lecker, wenn sie denn so lange hält …
Zutaten für die Torte
für den Teig: 2 ganze Eier, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 175 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 170 g Buchweizenmehl, 1,5 TL Backpulver oder 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 Prise Salz, 3 EL kaltes Wasser
für die Füllung: 400 g Preiselbeeren, etwas Himbeerkonfitüre, 700 ml Sahne, 1 EL Vanillezucker, Prise Salz
zum Verzieren: 100 g gehobelte Mandelblättchen, ca. 2 EL gehackte Haselnüsse oder Krokrant nach Belieben (es gehen natürlich auch Schokostreusel)
Zubereitung
Zuerst die Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen.
Für den Kuchenteig die 2 ganzen Eier und die 3 Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser ca. 10 Minuten schaumig rühren. Buchweizenmehl mit Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Behutsam unterheben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unter den Teig heben. Bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze etwas 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit Holzstäbchen oder Stricknadel prüfen, ob der Teig fertig ist. Falls er zu dunkel wird, nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
Auskühlen lassen.
Für die Füllung 400 ml Sahne mit Vanillezucker und Salz sehr steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Preiselbeeren mischen. Kühl stellen. 300 ml Sahne steif schlagen. Etwa ein Drittel in Beutel mit Spritztülle füllen. Alles kühl stellen.
Den gebackenen Kuchen zweimal aufschneiden. Auf den ersten Boden eine Schicht Himbeerkonfitüre streichen und dann ein Drittel der Preiselbeer-Sahne auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden auflegen und das zweite Drittel der Füllung verteilen. Den dritten Boden von der Unterseite dünn mit Himbeerkonfitüre bestreichen, auflegen und den Rest der Füllung oben auf dem Tortendeckel verteilen.
Den Rand der Torte mit geschlagener Sahne bestreichen. Das geht am besten mit einem Teigspachtel. Danach für den Tortenrand mit dem Teigspachtel die Mandelblättchen in die Sahne „kleben“.
Mit der Sahne im Spritzbeutel die Torte verzieren und nach Belieben mit gehackten Haselnüssen, Krokant oder Schokostreuseln verzieren.
Fertig! 🙂
Hinweis: Alle Aussagen zum Thema glutenfrei Kuchen und Torte genießen sind hier ohne Gewähr. Da weiß jeder Allergiker am besten, was er verträgt. Weitere Informationen erteilt sicherlich Ihr Arzt und Ernährungsberater.
Text & Fotos Birgit Puck
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